Fantasia: 今晚我自得其樂

我想吃蕃茄炒蛋很久了，但每次都是懶得去煮，反正也是很久沒下廚了，今早上班前問內子晚飯要吃啥，讓我這位大長今去超市籌備籌備。內子也很贊成吃蕃茄炒蛋，也想吃蒸豆腐，要我順便弄一盤蔬菜。

蒸豆腐一點都不難，問題是配料要什麼，內子對肉類不是十分熱衷，所以做這一道蒸豆腐真的很考究。至於蔬菜她要開水燙的，不要下油及醬料，只消一點點鹽便可。從這張「晚飯清單」去看 - 蕃茄炒蛋、蒸(素？)豆腐及燙青菜，人家一定以為是減肥、素食、農戶或是監獄的餐單不成。

家中有蕃茄及雞蛋，就是沒青菜及豆腐，這兩樣也是今晚在超市我需要買的食材了。但想到晚飯要吃得這樣單調，食慾一點都提不起來，特別是那道蒸豆腐，真的是把我難倒了。不想吃得那麼清淡，那只有動動我的腦筋，也要看看超市有何新鮮食材配合。

下班後到達超市時已是晚上7時正，首先拿下的當然是豆腐及青菜無疑了。青菜我挑了黃芽白 (大白菜)，再到鮮魚檔裡買了一尾鯪魚及一包魚肉碎，原本是要買瘦豬肉的，不過到超市時已沒有供應，只得肥豬肉及豬骨，所以轉而買魚。

鯪魚是一種廉價的淡水魚，肉質結實少脂肪但多骨，很少人會獨吃鯪魚。

我回去後先燒熱鍋子，下點芥花籽油，再放下薑片及蔥段，再將鯪魚下鍋用文火慢煎，在同一時間要燒一鍋開水。約3分鐘後將魚撈起，放入湯袋中待用。

用茨粉/生粉、胡椒粉、半匙鹽及半匙糖，與碎魚肉搗在一起調味變成魚茸，再將豆腐磚切成塊狀，然後在每塊豆腐上面挖一個淺洞，再把魚茸釀在豆腐上，下點碎蔥花上碟，放在鍋中用火蒸約10分鐘，在蒸好後不要忘記倒掉碟上的水份。

當先前那鍋水已然煮沸，放下魚袋及薑片，並放下已切好的蕃茄及大白菜，還順手將幾塊用剩的豆腐及魚茸下鍋，蓋上鍋蓋等湯水再滾沸多一次，然後下一匙鹽及撒一把黑胡椒。在熄火之前將兩隻雞蛋打成蛋漿，並下鍋用筷子搗成蛋花，一鍋蕃茄魚丸豆腐湯 (魚茸下沸湯後已成魚丸狀) 便大功告成。

為了吃那碟魚肉釀豆腐，我不得不燒一鍋白飯。但在吃飯前，先喝一碗魚湯讓胃部熱熱身。蕃茄釋放出來的微酸很是醒胃，黑胡椒除了辟去鯪魚的腥味外，也有醒胃的功用及喚醒味蕾，加上大白菜用來下湯份外鮮甜，能帶出豆腐的豆味；魚丸的作用是加強魚味，當然可以下肚，蛋花的作用以裝飾為主，蛋白質的供應有豆腐及魚肉已很足夠。

至於那碟魚肉釀豆腐，在同類型的湯水面前是老調重彈，不過在熱騰騰的釀豆腐上澆上醬油，味道便帶出來了，用來拌飯吃一流。